vineri, 31 decembrie 2010

TERIYAKI



INGREDIENTE:

3 ciocanele de pui,3 bucati usturoi(ras),5 linguri sos de soia,1 lingura zahar brun,2 linguri mirin,1 bucata de ghimbir (ras si stors sucul),6 linguri apa.

MOD DE PREPARARE:

Pentru sosul teriyaki:apa,soia,usturoiul,ghimbirul,zaharul,mirin se amesteca ,se pun la fiert se spumeaza si dupa 5 minute este gata sosul.Ciocanelele de pui (eu prefer fara pielita)se prajesc pe ambele parti si inainte de a turna sosul teriyaki ,stergem uleiul din cratita.Turnam sosul peste bucatile de carne ,acoperim pentru 3 min ,asteptam ,intoarcem carnea si pe cealalta parte si acoperim iar.Sosul a scazut foarte mult si carnea este de culoare maro.Serviti pui teriyaki cu orez fiert .Pofta buna!

marți, 28 decembrie 2010

YOSENABE


INGREDIENTE:

200gr carne de pui( bucati), 100 gr carne vitel (carpaccio)5 ciuperci shitake( taiate in jumatate),1praz ( rodele),1 bucata tofu taiata in 8 bucati mai mici,1/2 de hakusai(bucati de 2 cm).

MOD DE PREPARARE:

O cratita cu 1 litru de apa in care punem:2 linguri dashi,1 lingura mirin,1 lingura sake,2 linguri sos de soia.Cind incepe sa fiarba introducem :caraccio,carnea de pui,ciupercile,tofu,praz si hakusai.Adunam spuma daca este nevoie , punem capacul si asteptam 10 min.Se serveste foarte calda cu orez fiert .Acest fel de mancare este foarte popular iarna.PS. Se pot introduce :creveti, scoici,peste,orice va place dumneavoastra.Pofta buna!

MIRIN

Se obtine din orez,drojdie de orez si lichior japonez(shochu)lasat la fermentat.Contine14%alcool si este un condiment important in bucuataria japoneza.Se foloseste la:sosuri,marinate(carne de peste,pui,porc),si diferite mancaruri japoneze.

luni, 27 decembrie 2010

MISO

Este o pasta de soia gustoasa si bogata in proteine,vitamine si minerale prin fermentarea boabelor de soia ,care se lasa timp de 6 luni pana la 3 ani sa se maturizeze. Pasta miso este de culoare alba,rosie sau maro.Gustul,aroma ,textura si aspectul variaza in functie de regiune si sezon. Miso se pastreaza la frigider.Supa miso se prepara cu dashi,hoshi -shitake si kombu.Miso este utilizat la mai multe mancaruri:ramen,udon,nabe,pentru a face marinate ,sosuri sau pentru a mura( castrevete,hakusai , vinete).In mod traditional supa miso se mananca fie la sfarsitul mesei fie la micul dejun.Supa miso este servita zilnic de catre o mare parte a populatiei japoneze.

MOYASHI-GERMENI DE SOIA


Contin:proteine,lipide,enzime,caiciu,fier,sodiu,potasiu,fosfor,magneziu,vitamina c.Putem sa folosim moyashi la salate ,le putem fierbe ,cali sau praji.Germenii de soia aduc mari beneficii sanatatii:osteoporoza,diabet,boli cardiovasculare,cancer la prostata,colon,san,anemie.Putem pune singuri seminte de soia(bio) la germinat pentru 5-6 zile .Se pot pastra la frigider pentru inca 3 zile maximum.

DAIKON

Daikon-ridiche alba lunga de 25 -30cm ,diametrul de 7-10cm.Contine:vitamina C,B6,calciu,magneziu,fier si fibre.Gustul este iute si piperat ,diferit de cel al ridichilor mai mici.Folosim daikon la salate,sosuri(ponzu),murat,fiert,copt si prajit.Cel mai bun moment al cumpararii este inceputul verii si al toamnei.Daikonul isi mai pierde din iuteala iarna cind este folosit la prepararea odenului.Daikon variaza in functie de zona in care se gaseste:sakurajima daikon,horyo daikon,moriguchi daikon si nemira daikon.Se poate pastra la frigider in sertarul de legume infasurat in ziar.Este foarte eficient in remediile naturale (asm,tuse iritativa,raceala ,guturai).

TOFU

Pentru a face tofu avem nevoie de lapte de soia si agent de coagulare.Tofu este bogat in proteine,calciu,minerale si antioxidanti.Este recomandat celor care au probleme cu colesterolul,diabetul precum si femeilor aflate la menopauza.Textura tofului variaza de la moale,cremos,ferm si foarte ferm.Putem folosi tofu pentru:salate,dressinguri,supe,murat,la abur,la cuptor,prajit,fript sau fiert.Tofu este perisabil,este indicat sa desfacem pachetul inainte de al folosi.Pachetele deschise trebuie tinute in apa ,in frigider(apa trebuie schimbata zilnic).Putem sa congelam tofu pentru aproximativ 5 luni de zile,dar textura si culoarea se vor schimba putin,astfel ca tofu va deveni mai spongios si va fi putin mai galben.Dupa decongelare se scurge foarte bine apa din bucata de tofu.

duminică, 19 decembrie 2010

HORENSO NO GOMA AE


INGREDIENTE:

2 legaturi spanac verde,1lingura seminte susan,sos de soia,sare.

MOD DE PREPARARE:

Punem la fiert apa cu putina sare ,cind clocoteste introducem spanacul pentru 1 minut ,il scoatem si l punem intr un castron cu apa rece si putina gheata.Scurgem apa ,stoarcem de apa spanacul ,turnam 1 lingura sos de soia si 1 lingura de seminte susan,amestecam si putem servi aceasta minunata salata .POFTA BUNA!

joi, 16 decembrie 2010

SOMON TO HORENSO NO SALAD


INGREDIENTE:


1bucata proaspata de somon,2 legaturi spanac ,4 catei de usturoi ,ulei de masline,piper alb , sare,sos de soia.

MOD DE PREPARARE;

Bucata de somon se pregateste la gratar .
Usturoiul se taie marunt ,se incinge un wok ,punem putin ulei de masline ,introducem usturoiul ,calim putin si dupa tot spanacul .Amestecam ,punem dupa gust sare si piper .Aranjam pe farfurie: bucata de somon ,salata de spanac si orezul fiert la abur .Servim somonul la gratar cu putin sos de soia .Pofta buna!Sper sa incercati si dumneavostra pentru ca este foarte sanatos.

KABOCHA NO NISHIME


INGREDIENTE:

200gr kabocha(dovleac),1 litru apa,5 linguri sos de soia, 3 linguri dashi,1lingura zahar brun .

MOD DE PREPARARE;

Taiem dovleacul cu tot cu coaja in bucati de 2 cm ,il punem in apa, introducem soia ,dashi si zaharul , lasam sa fiarba la foc potrivit 30-40min.Kabocha no nishime este preferat de cei mici datorita gustului usor dulce .Pofta buna!

marți, 14 decembrie 2010

TEMPURA


INGREDIENTE:

1 ardei gras verde,1 vanata ,citeva bucati de dovleac,1 ceapa ,10 creveti decorticati,faina,apa ,ulei vegetal pentru prajit.

MOD DE PREPARARE:

Ardeiul se taie bucati mai mari,vanata se taie felii,ceapa se taie julien,si dovleacul fisii cit mai subtirele.Aluatul se face din faina si apa rece ,trebuie sa fie de consistenta unei smantani.Presaram putina faina pe toate legumele,le trecem prin aluat si le punem la prajit in cantitate mare de ulei . In acelasi fel procedam si cu crevetii decorticati. Scoatem legumele si crevetii pe un prosop de hartie pentru a indeparta excesul de ulei .Vom aranja tempura pe o alta farfurie si vom servi cu sos de soia si orez fiert .Pofta buna!

luni, 13 decembrie 2010

MISO


INGREDIENTE:

1 litru apa,1 bucata tofu ,3 linguri wakame(alge uscate),2 linguri pudra dashi(supa de peste),3 linguri miso si putina ceapa verde .

MOD DE PREPARARE:

Algele uscate le punem la inmuiat pentru 15 min .In apa introducem dashi si dizolvam la foc mic pasta de miso.Tofu se taie in bucati de 1cm si se introduc in supa,cind bucatile de tofu vor pluti la suprafata punem algele mai asteptam 2-3 min si supa miso este gata de servit.Punem supa in castronele mici si presaram ceapa verde .Traditia este ca supa miso sa se serveasca la sfarsitul mesei sau dimineata la micul dejun.Cu ajutorul betisoarelor vom manca bucatile solide ,iar lichidul in vom bea direct din castron.POFTA BUNA!

sâmbătă, 11 decembrie 2010

TAKIKOMI GOHAN



INGREDIENTE:

4 ciuperci shitake,100gr carne de pui (taiata bucatele mici ),100 gr morcov(julien),5 bucati atsuaghe,2 cani orez,2 cani jumate de apa,3 linguri sos de soia,1 lingura zahar brun,2 linguri dashi,2 linguri mirin,sare.

MOD DE PREPARARE:

Ciupercile shitake daca sunt uscate le punem in apa la inmuiat pentru 15 min,dupa care vor fi taiate in bucati mai mici.Bucatile de atsuaghe se vor taia destul de marunt.Carnea de pui se lasa 10 min in mirin .Pentru acest fel de mancare avem nevoie de o masina de fiert orez .Dupa ce spalam orezul in citeva ape il punem in masina de orez peste care vom turna: apa in care am amestecat dashi ,zaharul ,soia,sare.Amestecam bine si introducem :carnea de pui,ciupercile,morcovul si atsuaghe fara sa amestecam de aceasta data.Inchidem capacul masinii de orez,setam timpul 30-40 min .Amestecam foarte putin chiar in momentul in care l servim .Pofta buna!

SOMON,AO NORI TO SHIRO GOHAN


INGREDIENTE:

200gr orez fiert ,150 gr somon (la gratar si taiat bucatele mici),1 ligura ao nori ,sare si piper alb.

MOD DE PREPARARE:

Amestecam orezul, bucatelele de somon si ao nori ,presaram sare si piper alb dupa gust.Pofta buna!

vineri, 10 decembrie 2010

YASAI ITAME


INGREDIENTE:

100gr carne porc (taiata fisii subtiri),1 cana germeni soia,10 frunze hakusai(salata chinezeasca) ,2 legaturi choy bow,1 legatura ceapa verde,3 catei usturoi,ulei de susan,sare,piper,sos de soia.

Usturoiul il taiem marunt si cind wokul e incins, turnam putin ulei si l prajim .Introducem carnea ,amestecam ,punem germenii de soia si calim pana devin mai moi.Peste punem frunzele de hakusai care au fost taiate in bucati de 3cm si choy bow , continuam sa amestecam in wok.Este timpul pentru ingrediente:sare,piper citeva picaturi de ulei de susan si cam tot atitea de sos de soia.Daca gustul este asa cum ne am dorit ,punem si ceapa verde taiata mai mare ,le mai amestecam putin ,mai gustam .... si gata masa....Pofta buna!

miercuri, 8 decembrie 2010

FUTOMAKI


INGREDIENTE:

1castravete(taiat in jumatate si fiecare jumatate in doua parti ),100gr somon ,2oua ,2 bucati yaki nori,200gr orez fiert,otet de orez,zahar,sare,1 servet din bambus .

MOD DE PREPARARE:


Peste orezul fiert punem 5 linguri otet de orez ,1 lingurita zahar si un praf de sare.Amestecam bine si acoperim vasul cu un prosop umed de bucatarie.Ouale le batem ,presaram putin zahar si un praf de sare si facem o omleta(tamagoyaki)pe care o rulam ca pe o clatita ,taiem pe orizontala in 3 parti si lasam sa se raceasca.Somonul il taiem in fasii lungi si subtirele.Intr un bol punem putin otet si apa si ne vom introduce mainile in acest bol inainte de a aranja orezul pe nori ,dar si dupa aceea.Pe prima bucata de nori asezam astfel:jumatate de cantitate de orez pe care il distribuim uniform pe toata suprafata algei fara sa presam orezul,la jumatatea algei punem castravetele ,somonul si omleta si cu ajutorul servetului de bambus (care a fost pus sub bucata de nori) incepem sa rulam cu foarte mare atentie pana la capat, insistind la terminarea ruloului pentru a da o forma de rotund sau partrat .Avem nevoie de un cutit care taie foarte bine si pe care il stergem pe un servet umed dupa fiecare taietura pe care o executam .Din fiecare bucata de nori ies 4 bucati de futomaki.Asa vom proceda si cu cealalta bucata de nori .Sper ca am fost destul de explicita si nu mi ramane decit sa va doresc Pofta buna!

duminică, 5 decembrie 2010

YAKI MESHI



INGREDIENTE:

200gr orez fiert ,1legatura ceapa verde(taiata marunt),50gr carne vita tocata,putin morcov taiat marunt,1ou,1ceapa (taiata marunt),sare,piper,ajinomoto,sos de soia,2linguri ulei masline.

MOD DE PREPARATE:

Punem la calit in ulei de masline:carnea tocata,ceapa,morcovul.Batem oul si l introducem in cratita,adaugam sare,piper,ajinomoto dupa gust.Orezul si ceapa verde se pun ultimele ,gustam , stropim cu putin sos de soia ,amestecam si servim yaki meshi cu supa miso .Pofta buna!